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乳制品加工新技術(shù)或?qū)⒀娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期科學(xué)家們從未停止過(guò)對(duì)牛奶加工工藝的研究，既能保持口感，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期是他們的目標(biāo)。來(lái)自普渡大學(xué)和田納西大學(xué)的科學(xué)家研究出了一種新型牛奶加工方法，在無(wú)需任何化學(xué)成分的情況下能將全脂牛奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)2--3周，同時(shí)還不會(huì)破壞牛奶的風(fēng)味和其中的營(yíng)養(yǎng)素。 在新方法中，牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理后會(huì)再次經(jīng)歷不到1秒的升溫過(guò)程。這次升溫過(guò)程不會(huì)達(dá)到巴氏消毒法的閾值，僅僅是在牛奶正常溫度的基礎(chǔ)上提升10攝氏度。然而，這樣的快速升溫過(guò)程能夠消滅掉在巴氏消毒法中幸存的絕大多數(shù)細(xì)菌。 據(jù)普渡大學(xué)食品科學(xué)系的副教授BruceApplegate介紹：這一先進(jìn)技術(shù)在牛奶處理過(guò)程中會(huì)將牛奶分散成液滴狀，然后在較短的時(shí)間中改變液滴的溫度和壓力。它會(huì)與巴氏消毒法一同使用。經(jīng)過(guò)品評(píng)小組的品嘗，新型牛奶加工方法產(chǎn)出的牛奶口味不僅不比單純經(jīng)過(guò)巴氏消毒的牛奶差，甚至還會(huì)略好一些。研究還發(fā)現(xiàn)，新方法至少能把標(biāo)準(zhǔn)的牛奶保質(zhì)期延長(zhǎng)2周。 目前，俄亥俄州的一家牛奶生產(chǎn)商已經(jīng)采用了這種新的加工方法，他們生產(chǎn)的牛奶獲準(zhǔn)在全美銷(xiāo)售。但是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)徹底檢驗(yàn)之前，新方法加工的牛奶都不能被打上延長(zhǎng)保質(zhì)期的標(biāo)簽。 |
